红烧熊掌的故事

熊掌在中餐当中有着至高无上的地位，什么蒸熊掌，红烧熊掌相信每个中国人都耳熟能详。孟子所说的：“鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也，二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。”，应该每个人都会背。相声贯口报菜名有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅等等，也广为人知。

但是熊在中国早已经是保护动物，我从来没有机会，也从来没有想到过我会吃到熊掌。感谢一位喜欢打猎的朋友送给了我一只熊掌，让我有幸在加拿大全程体会一下制作熊掌和品尝熊掌的过程。

第一步是焯水。这一步相对简单。令我没想到的是，生熊掌并没有预想中的腥臊味，几乎是无味的。

第二步就是拔掉熊指甲，撕去熊掌心的粗皮。熊指甲是钩子状，刀子般锋利，轻易地就在木板上划出深沟。熊战斗力的强悍由此可见一斑。

第三步是退毛，趁热给熊掌拔毛。熊掌拔毛这个过程的繁琐和复杂程度远超我的想象。因为熊掌的毛十分紧密，而且从粗到细有4，5层，需要一层一层地慢慢拔，否则的话就会把皮也顺带拔掉。我只能用镊子小心翼翼地几根几根地拔，有种拔到地老天荒的感觉。在拔了两个小时后，仍然在底层有一层细密的绒毛没法拔干净，最后只能用火稍微烧一下，勉强结束。

褪去黑毛的熊掌有点像人手，看着瘆人。

最后就是制作熊掌。本来想按照什么宫廷食谱去做红烧熊掌，但是需要材料实在是太多了，太贵了，时间消耗得太长了，只能比较简化地做一个红烧熊掌。我的这个制作跟红烧猪蹄的用料，过程和时间都差不多。

煮熟以后捞出，去骨，切片，装盘。

最后说一下味道吧。红烧熊掌实际上的味道和口感跟红烧猪蹄也差别不大。熊掌的脂肪和胶质好像更丰富一些，口感上似乎更糯一些，但同时偏肥腻一些。细品之下，它里边略带野味特有的一种膻气，谈不上多好吃。

总之就算是对这个传说中的红烧熊掌去魅了吧。它没有多好吃，应该只是因为稀少且费时费力而出名。