Thursday 12 February 2015

寻找云南的滋味

前一段时间,因为一位来自昆明的朋友的推荐,去了一次彩云南饭店。这家饭店当然是以云南菜为特色。

云南菜在我的印象中应该属于家常菜,菜式不丰富,但颇有地域特色。除了过桥米线,炒饵块,汽锅鸡等几个特色菜外,就是再加一些云南的特有食材如宣威火腿,野生菌类等。基本这就是云南菜的全部了。

所以,我想像的云南餐馆应该是小门脸,菜单短,气氛轻松的一个地方。

进到店里坐定,对这家印象就不错。和我想像相吻合。店面不大,5,6张桌子,菜单就两页纸。虽然不是饭点,但食客不少。

就在服务员等着我们点菜的时候,老板过来,让服务员不要催客人点菜,要先给客人倒茶,让客人慢慢喝,慢慢点。听老板这么说,对小店的印象分又有提高。我虽然对相面一无所知,但感觉老板面善,像是一位诚实做生意的人。

我们点了一个小锅米线,一个炒饵块,一个牛肉米线。小锅米线是照云南的吃法把鸡肉,米线,豆芽,当场下到滚烫的鸡汤里。除了米线略感不够劲道外,整体的味道相当正宗。牛肉米线的牛肉炖得酥烂,肉很多,相当实惠。

炒饵块似乎跟我印象中的有区别。当年在昆明吃的似乎是块状的,带棱角的。这家似乎是用年糕片炒的。炒的时候要用火腿,这里似乎用了一些肉末代替。公平地讲,做法虽然不正宗,但味道还不错。

吃完结账,感觉价格相当实惠。三个菜加税和小费是20出头。应该不算贵。

走出店来,我才意识到在云南旅游每天吃饵块,米线的日子已经是17年前了。岁月流逝,但朴实家常的云南菜的滋味却一直留在我的记忆里。

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